احمد البشتاوي باحث و اكاديمي يعمل في جامعة النجاح الوطنية. حصل على شهادة الدكتوراه في القانون الدولي من جامعة نيو ساوث ويلز، سيدني ، استراليا. بحثت اطروحته للدكتوراه في دور القانون الدولي في مواجهة الهيمنة الاسرائيلية على الموارد المائية في الارض الفلسطينية المحتلة. و كذلك حصل على شهادة الماجستير في القانون الخاص من جامعة النجاح الوطنية و بحثت رسالته للماجستر في عقد الترخيص باستغلال براءة الاختراع. قبل انضمامة لجامعة النجاح الوطنية، عمل كمستشار قانوني في سلطة المياه الفلسطينية. و كذلك، كان قد انضم لنقابة المحاميين الفلسطينين و عمل كمحام مستقل و في بعض الشركات القانونية. تتمثل اهتماماته البحثيه في عدة مجالات و تشمل: القانون الدولي الانساني، القانون الدولي لحقوق الانسان، قانون الموارد الطبيعية، القانون الدولي للمياه و كذلك العلاقات الدولية.