حصل د. محي الدين العسالي على درجة البكالوريوس في الصيدلة من جامعة النجاح الوطنية وكان ترتيبه الاول على الدفعه. عمل كمساعد بحث و تدريس في نفس الجامعة لمدة عام واحد. ثم حصل على منحة من الحكومة الاسبانية للحصول على درجة الماجستير في الدراسات المتقدمة في الكيمياء في قسم الكيمياء الصيدلانية في جامعة إشبيلية / أسبانيا. ثم حصل على منحة أخرى من AECID / أسبانيا لإكمال شهادة الدكتوراه في الكيمياء الطبية والطب النانوي من CICCARTUJA / CSIC- جامعة إشبيلية - أسبانيا. في عام 2013 ، عاد إلى جامعة النجاح الوطنية / كلية الطب والعلوم الصحية / قسم الصيدلة لمواصلة عمله كأستاذ مساعد. في عام 2019 حصل د . عسالي على الترقية كاستاذ مشارك في الكيمياء الطبية وطب النانو. اهتمامه البحثي في مجال أ) تكنولوجيا النانو الصيدلانية وتنشيط الأنابيب النانوية الكربونية، الجسيمات النانوية الذهبية، الجرافين ، وغيرها من المعادن النانوية" للتطبيقات الطبية الحيوية في السرطان والأمراض المعدية. ب) توليف المركبات الدجزئية المعقدة وتطبيقاتها في الطب. ج) الكيمياء العضوية والطبية ؛ التوليف العضوي للجزيئات البيولوجية وخاصة كيمياء الكربوهيدرات لتطبيقاتها في العلاجات الفيروسية والبكتيرية.