ولدت أ. أماني الزعبي في مدينة نابلس، وحصلت على شهادة البكالوريوس الصيدلة من جامعة الأردن، عملت لمدة ست سنوات كصيدلانية في الإمارات العربية المتحدة حتى عام 1996
ثم عادت للوطن وأتمت إكمال درجة الماجستير في الكيمياء من جامعة النجاح الوطنية
عملت كمساعد بحث وتدريس وفني مختبر في كلية العلوم - قسم الكيمياء في جامعة النجاح الوطنية بين 2006 ولغاية 2008
ثم أصبحت محاضر في قسم الكيمياء العامة والتحليلية منذ 2008 ولغاية الآن.
شاركت أ. أماني الزعبي في العديد من المؤتمرات في فلسطين وعلى نطاق العالم.كما حصلت على جائزة التميز في التعليم الإلكتروني عام 2017